Υλικά
- 1 μικρή συκωταριά
- 1 kg Έντερα
- 1 μπόλια
- 5 κσ. Μιξ κοκορέτσι
- 5 πατάτες μεγάλες
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1 κσ. Ρίγανη
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι
- Αλάτι
- πιπεράτα
Εκτέλεση
Πλένουμε τα έντερα πολύ καλά με άφθονο χλιαρό νερό. Τα γυρίζουμε μέσα/έξω με μια βελόνα πλεξίματος και τα ξαναπλένουμε. Τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα, τα ραντίζουμε με λεμόνι να ασπρίσουν και να σφίξουν και να φύγει η βαριά μυρωδιά τους. Αυτή η εργασία είναι προτιμότερο να γίνει από την προηγούμενη ημέρα.
Καθαρίζουμε τις πατάτες , τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε ένα μπολ στο οποίο προσθέτουμε το κρασί, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και 1 κ.σ. μιξ κοκκορέτσι.
Πλένουμε προσεχτικά τη συκωταριά. Την κόβουμε σε ορθογώνια, χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια μικρή λεκάνη.
Αλατοπιπερόνουμε και πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. μιξ κοκκορέτσι μπαχαρ και ανακατεύουμε πολύ καλά. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον. Θα μπορούσε και αυτή η εργασία να γίνει από το προηγούμενο βράδυ.
Σε μια μικρή μεταλλική σούβλα ( εάν δεν έχουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μεγάλα ξυλάκια baboo ) αρχίζουμε να περνάμε εναλλάξ τα κομμάτια από τη συκωταριά (πνευμόνια, συκώτι, γλυκάδια κλπ).
Όταν τελειώσουμε τα πιέζουμε και από τις 2 άκρες της σούβλας να ενωθούν, χωρίς να δημιουργούνται κενά, αλλά και χωρίς να είναι πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Τα τυλίγουμε με την μπόλια καλά και στην συνέχεια τυλίγουμε το έντερο παράλληλα με τη σούβλα σε όλο το μήκος της, δημιουργώντας παραλληλόγραμμες λωρίδες. Αφού δημιουργηθούν πολλές παράλληλες λωρίδες και καλυφθεί η μπόλια με το έντερο κατά μήκος της σούβλας, τότε αρχίζουμε να περνάμε κυκλικά το έντερο, σχηματίζοντας από τη μία άκρη στην άλλη το κοκορέτσι. Συνεχίζουμε να καλύπτουμε όλο το μήκος της σούβλας, μέχρι να τελειώσουν τα έντερα.
Βάζουμε την σούβλα σε μια λαδόκολα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μιξ κοκκορέτσι, Το τυλίγουμε τη λαδόκολλα σφιχτά και στην συνέχεια αφαιρούμε την σούβλα. Τοποθετούμε το κοκορέτσι στο ταψί με τις πατάτες.
Το ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς και στην συνέχεια αφαιρούμε την λαδόκολλα και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά στους 200 για να πάρουν χρώμα οι πατάτες και το κοκορέτσι.
