Ταυτότητα: Στην πραγματικότητα δεν πρόκειται για τα άνθη, αλλά για τα μπουμπούκια του αειθαλούς δέντρου Cinnamomum burmannii, που ανήκει στην μεγάλη οικογένεια των Κιννάμωμων, όπως και τα υπόλοιπα δέντρα της κανέλας. Καλλιεργείται κυρίως στην Ινδονησία και τα μπουμπούκια, οι ανθοφόροι οφθαλμοί του δηλαδή, όταν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό, συλλέγονται ακριβώς πριν ανοίξουν και αποξηραίνονται στον ήλιο.
Μορφή: Τα «άνθη» της κανέλας μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με τα γαριφαλόκαρφα ή μοσχοκάρφια, έχοντας περίπου το ίδιο σχήμα και το ίδιο σκούρο καφέ χρώμα.
Αρώματα και γεύση: Τα αρώματά τους θυμίζουν εκείνα του ξύλου της κανέλας, μόνο που είναι λιγότερο επιθετικά και διατηρούν μια γλυκιά, λουλουδένια νότα. Η γεύση τους παραπέμπει επίσης στο ξύλο της κανέλας, με μια ελαφρά τανική αίσθηση στο τελείωμα.
Στην κουζίνα: Σχετικά σπάνιο πλέον μπαχαρικό, γνώρισε στο παρελθόν μεγάλες δόξες στην κουζίνα των Ρωμαίων και αργότερα του Μεσαίωνα. Δοκιμάστε το σε τουρσιά και μαρινάδες, αντικαθιστώντας το ξύλο της κανέλας, για να έχετε ένα πιο ήπιο αποτέλεσμα. Χρησιμοποιήστε το επίσης σε μαγειρευτά κόκκινα κρέατα, αλλά και στα ψητά μήλα.
Ταιριάσματα: Αγαπά τη συντροφιά του κύμινου, του καρδάμωμου, του κόλιανδρου, του αστεροειδή γλυκάνισου και του κουρκουμά.